Tierisches Lab wurde aus dem Magen (Labmagen) von Jungrindern, Ziegen und Schafen gewonnen.
Der Magen wurde entleert und gewaschen, dann aufgeblasen (ein Ende wurde abgebunden) und zum Trocknen an einem kühlen, belüfteten Ort aufgehängt. Nach etwa drei Monaten konnte der getrocknete Magen aufgeschnitten und in eine Lösung aus Wasser, Borsäure und Salzsäure eingelegt werden, damit er etwa 25 bis 30 Stunden lang gären konnte. Das fermentierte Produkt wurde dann gefiltert und das Filtrat während des Kochens der Milch zugegeben, um eine Gerinnung zu ermöglichen.