Je nachdem, welche Käsesorte Sie herstellen möchten, kann die Größe der Quarkkörner unterschiedlich sein: Je kleiner die Körner, desto härter wird der Käse.
Bei Käsesorten wie Parmigiano Reggiano oder Grana Padano ähneln die Quarkkörner Reiskörnern und messen etwa 2 mm. Beim Emmentaler ist die Körnchengrösse mit der von Weizenkörnern vergleichbar und beträgt ca. 4 mm. Bei Käsesorten wie Fontina oder Raclette ist die Größe der Körnchen vergleichbar mit der von Hanfsamen, also ca. 6 mm. Bei Käsesorten wie Mozzarella oder Gorgonzola ähnelt die Größe der Körnchen der einer Haselnuss und beträgt etwa 10 mm.