Mit Darm wird im Allgemeinen der sorgfältig bearbeitete Abschnitt des Darms von Schweinen (aber auch von Rindern, Pferden und Schafen) bezeichnet, der zur Aufnahme von Fleischmischungen verwendet wird.
Der Darm wurde – und wird auch heute noch – entleert, sorgfältig gewaschen und getrocknet (durch mehrmaliges Salzen), um ihn als Hülle zum Umhüllen und Reifen der Wurstmasse zu verwenden.
Es gibt verschiedene Darmarten, die je nach dem Darmteil, aus dem sie gewonnen werden, unterschiedliche Namen haben: Drehdarm, Gentile, Crespone, Cresponetti, Filzettoni usw.
Andere Teile des Verdauungstraktes konnten als Hülle für Fleischmischungen oder als Behälter für andere Nahrungsmittel verwendet werden: Die Schweinsblase wurde beispielsweise zur Herstellung von roher (Culatello) oder gekochter Salami oder zur Konservierung von Schmalz verwendet.