Gli insaccati sono dei salumi costituiti da carne macinata e condita confezionata (insaccata) in pelli naturali (budelli) o sintetiche per premetterne la maturazione o la conservazione.
Gli insaccati permettevano di valorizzare le carni (e i grassi) ottenute dalla scarnificazione delle ossa.
Gli insaccati possono essere consumati crudi (salame, salamino, coppa, etc.) oppure cotti (salsicce, mortadella, cotechino, etc.).