La masse beurrée qui vient d'être produite grâce à l'utilisation de la baratte doit être pétrie. Le but du pétrissage est d'éliminer presque complètement le liquide (babeurre) encore contenu afin d'améliorer sa conservation et son goût.
Le mélange est plongé ou rincé dans l'eau froide, afin qu'il reste solide, et travaillé avec les mains et/ou avec un batteur à beurre, une planche rectangulaire ou un morceau de bois avec un manche. La pression exercée par les mains ou par le battage et la rotation continue de la pâte permettent au babeurre de sortir.
Autrefois, pour obtenir un beurre qui pouvait se conserver plus longtemps, on utilisait la technique de la fonte.