La taille des grains de caillé varie en fonction du type de fromage que vous souhaitez produire : plus les grains sont petits, plus le fromage sera dur.
Pour les fromages tels que le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano, les grains de caillé sont semblables à des grains de riz, mesurant environ 2 mm. Pour l'Emmental, la taille des granulés est comparable à celle des grains de blé, avec une taille d'environ 4 mm. Dans le cas de fromages comme la Fontina ou la Raclette, la taille des granulés est comparable à celle des graines de chanvre, donc environ 6 mm. Pour les fromages comme la Mozzarella ou le Gorgonzola, la taille des granulés est proche de celle d'une noisette, avec une taille d'environ 10 mm.