Chez les bovins, étant donné leur taille, le dépouillement nécessitait la collaboration d'au moins deux personnes et était réalisé à l'aide d'un brancard robuste sur lequel placer l'animal, d'un marteau spécial à double tête et d'une pince particulière avec un manche perpendiculaire aux becs.
Une fois la coupe initiale effectuée avec le couteau et le premier lambeau de peau séparé de la musculature, un opérateur expert frappait l'attache de la peau à la musculature avec un petit marteau, tandis que l'autre opérateur utilisait une pince pour étirer la peau avec des tractions saccadées (non violentes pour ne pas déchirer la peau) pour lui permettre de se détacher progressivement.
Cette opération est désormais réalisée par des dépouilleuses, de puissants rouleaux se déplaçant verticalement, qui retirent la peau de la carcasse en quelques minutes.