Les céréales sont les graines de plantes de la famille des graminées. Elles sont généralement placées sur l'épi et chaque grain ou graine est protégé par une enveloppe dure (glumelle) qui constitue la balle (ou balle), d'où le grain comestible est séparé lors du battage. Selon la céréale, elle peut être consommée sous forme de grains ou transformée en farine. Les céréales les plus courantes sous nos latitudes sont le blé tendre et le blé dur, l'épeautre, le riz, l'orge, le millet, le seigle, l'avoine, l'épeautre, le maïs et le sarrasin.