La récolte est la phase initiale de la collecte des céréales mûres, au cours de laquelle les épis de maïs sont coupés. Après la récolte, les épis de maïs sont étalés sur le champ pour sécher pendant un ou deux jours, avant d'être rassemblés en bottes et en gerbes. Les étapes suivantes du traitement comprennent le séchage de la récolte, le battage et la séparation des grains des impuretés et de la paille.